Umami = Saboroso
Pense em algo que te faz salivar....
Queijo parmesão certamente provoca várias sensações na boca. Salgadinho acompanhado de um leve adocicado com nuances ácidas e pequeno amargor. Esse é um ingrediente completo, que desperta lembranças, abraços e prazer. É claro que tinha que ser uma invenção italiana, confirmando minha descendência. Dizem que o queijo parmesão é um alimento que provoca o 5o sentido, o umami. Saboroso que dá vontade de comer em qualquer idade.
Então, meu prato umami vai ser um risoto de beterraba e parmesão, aliando sabor e cor. Acompanhamentos pouco importam.
Rale 1 beterraba média sem casca e reserve.
Numa panela rasa coloque cebola roxa para dourar com azeite. Acrescente a beterraba ralada e refogue um pouco. Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo ( para 2 pessoas) e mexa até fritar o arroz. Acrescente 1 taça de vinho tinto seco e deixe evaporar. Perfume com ervas como tomilho ou alecrim. Vá acrescentando 4 xícaras de caldo de legumes ou de galinha salgado até atingir o ponto desejado bem cremoso. Após secar a última xícara de caldo acrescente uma colher de manteiga, pimenta do reino e 100 g de queijo parmesão ralado. Mexa bem e decore com lascas de parmesão. Sirva com o que quiser, não importa.
Aproveite e divulgue o outubro rosa!
