Eu amo creme brulée e torta de chocolate! Imagina ter descoberto que tenho intolerância à lactose!!! Sem problema... Consegui criar 2 receitas usando ingredientes que não me impedem de deliciar a mim, meu marido e a meus amigos convidados para o almoço de hoje!
Olha só:
Creme Brulée:
Bater 5 gemas e 5 colheres de açúcar com um fouet ou batedor de arame. Tem que ser à mão. Na batedeira não fica igual. Bata até não sentir nenhum gruminho de açúcar.
Reserve. Em outra panela colocar para aquecer 500 ml de creme de leite fresco, sem lactose. Tem sim, no supermercado! Oba! Quando tiver aquecido, juntar raspas de limão siciliano e um pouquinho de extrato de baunilha. (Obs. Se quiser só de baunilha, use uma fava então).
Tirar do fogo.
Ir juntando conchas do creme aquecido à mistura de gemas, bem devagar para não cozinhá-la. Tem que ter paciência. É a fase crítica da sobremesa. Depois levar essa mistura ao banho maria e mexer mais um pouquinho por 1 ou 2 minutos.
Colocar em ramequins. Se ficarem bolhas sobre a mistura, estoure as mesmas, se não fica feio na hora de ¨brular¨. Assar em banho maria por 30 a 40 min até formar uma crosta dourada.
Dica: Colocar água já quente no banho maria em forno pré aquecido em quantidade suficiente para ficar na altura até onde haja o creme.
Esperar esfriar na geladeira, cobrir com fina camada de açúcar demerara e queimar com maçarico na frente dos convidados! Jogar raspas de limão siciliano por cima! coisa de chef!
Vai dar 6 porções!!!
Torta de chocolate
O que torta de chocolate tem a ver com creme brulée?
Tem que sobram 5 claras e não vamos desperdiçar criando 2 sobremesas maravilha!
Bata as 5 claras em batedeira, dessa vez. Junte 1 xícara de açúcar e bata até ponto de merengue. Adicione 5 colheres de cacau e 45 g de farinha. Mexa delicadamente e junte 1 colher sobremesa de fermento.
Unte uma forma de 20 cm com papel manteiga e coloque a massa para assar incluindo cerejas em calda na superfície da torta.
As cerejas vão submergir durante o processo de assar. Faça o teste do palito para ver o ponto.
Desenforme depois de frio, cubra com açúcar de confeiteiro e decore com cerejas.
Sirva com calda de chocolate amargo quente ou chantilly ( sem lactose).
Fica cremosíssima!!!
Viu! 2 sobremesas sem lactose, que aproveitam todos os ingredientes e ficam chiquérrimas e deliciosas.
Meus convidados do dia, Flávia e Paulo, amaram!
