Bolo de Reis ao Vinho do Porto

6 de Janeiro - Data onde lembramos Gaspar, Baltazar e Belchior. Também lembro sempre do vô Cosmo que fazia aniversário nesse dia. Então há vários motivos para um bolo.
Meu bolo de reis não tem surpresas dentro, nem é preciso pedir para alguém prepará-lo no meu lugar no ano seguinte. Eu faço sempre.
Não sei por quê, mas dia de reis me remete à alguma tradição portuguesa. Então resolvi incluir vinho do Porto na receita.

É assim:
Bater 4 ovos bem batidos. Juntar 2 xícaras de açúcar, 1 colher de cacau em pó e bater bem. Juntar 1 xícara de óleo e 1 xícara de vinho do Porto aquecido. Aos poucos juntar 3 1/2 xícaras de farinha de trigo. Adicionar a fruta seca que vc quiser ( pus figo turco, passa, gojiberry, ameixa). Adicionar 1 colher de fermento químico e levar ao forno em forma com furo.

Decorar com fondant e frutas secas.
Fondant para quem não sabe: Colocar açúcar numa vasilha ( 2 xícaras mais ou menos) e ir adicionando leite até obter a consistência desejada.

Viva o Dia de Reis e meu vô Cosmo!

Bolo Piña Colada

Meu marido fez 51 anos.. Nessa idade tudo se remete à cachaça 51. Então pensei em fazer um bolo que tivesse algo alcoólico, mas um pouco mais refinado como é do meu estilo. ahahaha! Então pensei num bolo que reúne coco, abacaxi e rum.

A massa é bem simples: é só bater 4 ovos bem batidos, juntar 2 xícaras de açúcar. Bater bem. Acrescentar 1 xícara de óleo e 1 xícara de suco de laranja aquecido. Aos poucos colocar 4 xícaras de farinha e 1 colher de fermento químico no final. Assar em forma untada e forrada.

O recheio é também um creme simples com 1 litro de leite, 1 vidro de leite de côco, 1 lata de leite condensado ( cuidado ao abrir, me cortei dessa vez...), 3 colheres de leite em pó e 3 1/2 colheres de maizena. Vá controlando a maizena para obter a consistência desejada. No final acrescente essência de rum a gosto.

Montagem: Abrir a massa, molhar com 2 colheres de sopa de rum , colocar o creme e pedaços de abacaxi em calda picadinhos.

Cobertura: restante do creme e coco fresco ralado. ( Tem que ser fresco ).

Foi muito elogiado.