Rocambole da minha mãe

INCRÍVEL!
Nunca conseguia fazer um rocambole perfeito! Ficava quebrado, ou borrachudo, ou seco! Isso até que achei o caderninho de receitas da minha mãe!

Todo amarelado com erros de português, mas perfeito na medida dos ingredientes.
Me trouxe à memória a cadeira colocada ao lado da pia , onde eu ajudava minha mãe a bater os ingredientes . Devia ser pra fazer esse rocambole, ou bolo ou panqueca que eu fazia aquilo, sem ter mínima noção das medidas. O que importava era ver a mágica da mistura dos ingredientes pra depois se lambuzar!
Agora não esqueço mais as quantidades certas pra fazer dar certo um rocambole.
Obrigada mãe  pelo caderninho, dicas e segredos que também não vou revelar pra enrolar o rocambole!

Toucinho do Céu

Doces portugueses geralmente agradam muita gente.
O toucinho do céu originalmente usava banha de porco; daí o nome.
Essa é uma adaptação com manteiga que ficou muito boa!
Para um chá chic é perfeito. Convide sua amiga portuguesa pra avaliar.

Primeiramente faça uma calda em ponto de fio com 1 e meia xícara de açúcar e meia xícara de água. Deixe esfriar . Junte 3/4 xícara de manteiga, 1 xícara de amêndoas moídas e reserve.
Em uma batedeira, bata 3 claras em neve. Junte 6 gemas e continue a bater. Junte 1/2 cálice de licor de amêndoas. Junte as 2 misturas e acrescente delicadamente 3/4 xícara de farinha  e 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó.
Asse. Deixe esfriar e cubra com uma camada generosa de açúcar de confeiteiro.

Bolo de Maçã Especial

É uma receita adaptada da Rita Lobo. Gosto muito das receitas dela e essa ficou especial.
Fiz assim:
- Ralei 2 maçãs e reservei juntamente com um punhado de amêndoas e 8 damascos picados para usar no final da preparação da massa.
- Juntei na batedeira 4 ovos e bati bem, adicionando 1 e 1/3 xícara de açúcar .
- Adicionei  1 xícara de óleo e 1 xícara de café Nespresso. Ah! pus também meia xícara de mel.
- Aos poucos juntei os secos que são: 2 colheres cacau, canela em pó, 2 e 1/2 xícara de farinha e 1 colher (sopa) pó royal.
- No final juntei as maçãs, damascos e amêndoas reservados.
Coloquei em forma untada e enfarinhada. Assei e cobri com açúcar de confeiteiro.
Ficou muito macio e aromático.
Faz aí!