Bolo de Maçã com Café e Passas

Essa receita eu adaptei de folheto de jornal que eu colecionava há mais de vinte anos. Sabe quando nem havia Internet e a gente ficava ansiosa pra esperar o domingo, ir comprar o jornal na banca (eu pedia pra meu marido ir comprar, claro) e logo depois do café especial do domingão a gente lia calmamente as receitas e definia qual ia fazer naquela semana? Pois era assim, quando as notícias ficavam escritas e a gente só lia se quisesse.... hoje, somos obrigados a saber de tudo de ruim que acontece aqui e ali no Afeganistão... Mundo globalizado, com Brexit, Trump, presidentes sob suspeita, macacos infectantes e....  ´E por isso que eu cozinho. Receitas de jornal, de Internet, e  claro minhas invenções.
Hoje o bolo do folhetim de 20 anos atrás da Folha de S. Paulo.... se intitula: Bolo Dona Cícera, seja ela quem fosse, obrigada pela inspiração.

Ela pede pra bater 2 colheres de manteiga ( não uso mais margarina... as notícias dizem que causa câncer) com 1 xícara de açúcar ( usei mascavo, embora a Dona Cícera mencionasse açúcar comum).
Depois de bem batido, deve juntar 2 ovos, 2 maçãs pequenas raladas sem casca, 1 pitada generosa de canela  com 1 colher de sobremesa de café solúvel e misturar bem. Juntar 1 xícara farinha de rosca, misturar e depois 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo. Misturar e acrescentar 1 colher de fermento em pó e passas bem cortadinhas para que se misturem bem à massa.
Untar uma forma de pão, colocar sobre a massa fatias de maçã cortadas bem fininhas e levar  ao forno até o ponto de palito seco.

Saindo do forno, desenforme, espere esfriar e jogue açúcar com canela e passas negras por cima.
Sirva com café, claro, pois o bolo fica com aroma de café.
Salve os jornais escritos!

Bolo de Mandioca

Janeiro também tem mandioca!


 

Esse blog é o Fiore di Zucca (Flor de Abóbora)... e vc já sabe o porquê do nome.  Com abóbora se faz doce e também salgado... Vê a historinha lá no começo do blog! Clica lá nos marcadores, a palavra abóbora e veja lá!

Hoje, dia de verão com chuva.... tinha mandioca na geladeira....  fazer doce ou salgado? ....fazer bolo ou bobó? Optei pelo doce, com a raiz mais versátil da culinária brasileira.

Esse bolo de mandioca não tem glúten para os adeptos do glúten free....

Fiz meia receita, mas vc pode dobrar os volumes e fazer maior.

Rale 1/2 kilo de mandioca crua e reserve. Em uma batedeira bata 1/2 xícara de manteiga com 1/2 xícara de açúcar até esbranquiçar. Junte 3 ovos e bata novamente. Acrescente 1/2 garrafinha de leite de coco ( guarde o resto pra fazer bobó usando mandioca que pode ter sobrado)....
Misture tudo e junte a mandioca e 1/2 colher de fermento. Leve para assar em forma untada até dourar.

Para cobrir, faça uma calda caramelada de coco.
Aqueça 1 xícara de açúcar até formar um caramelo. Junte 1 xícara de água e 1 xícara de coco ralado (fresco é sempre melhor) e deixe reduzir até poder colocar sobre o bolo para formar uma casquinha caramelada de coco..
Em cada mordida, você sentirá o cremosinho da mandioca com o crocante da mandioca tostadinha da superfície com o coco.
Realmente gostoso! Faz aí ... e faz também o bobó!!



Pavê de Mascarpone

Pavê  com vista da Janela

Mascarpone! parece um ingrediente difícil, raro, desconhecido da maioria das mesas! Mas experimente mascarpone!!! É o ingrediente básico do tiramisu, a sobremesa italiana mais conhecida. Mas dá pra fazer de tudo com mascarpone. Em receitas salgadas, incrementa molhos brancos como uma alma iluminada e assim envolve como veludo qualquer massa vagabunda. Vira um prato gourmet.
Ah! mas você vai dizer: é caro e difícil de encontrar... Em Jaú, não encontro, por exemplo.  O dessa receita comprei no Empório Santa Maria aqui em S. Paulo. Custou 13 reais... Nao é caro pelo que representa. Mas se você estiver em Jaú ou em outro lugar  onde mascarpone é extraterrestre, faça mascarpone caseiro... Há inúmeras receitas na deusa Internet.

Havia tempos queria fazer um pavê com mascarpone. Até sonhei com isso.

A primeira coisa é ter frutas vermelhas. Nesse, coloquei cerejas, amoras ( congeladas, que guardei da última safra colhida no meu pomar), e framboesas congeladas ( safra de algum lugar ).
Leve quantidades disponíveis dessas frutas ao fogo com uma xícara de açúcar. Deixe ferver até formar uma calda. Reserve a calda das frutas através de um coador.

Agora, vamos ao crème:
Aquele basicão que vc conhece: 1 lata de leite condensado, 3 copos de leite, 3 gemas, 2 colheres maizena, baunilha e fogo até endurecer.
Coloque no fundo de uma forma transparente. Reserve.

Agora, molhe um pacote de biscoito tipo champagne na calda de frutas vermelhas e coloque sobre o crème. Para ser pavê, tem que tem biscoito.

Agora, coloque os pedaços das frutas vermelhas bem pedaçudas sobre os biscoitos. Quanto mais melhor.

Agora, vamos ao astro do pavê: o mascarpone.
É só bater 500 ml de crème de leite fresco, com 2 colheres de açúcar de confeiteiro ( mais delicado, mas se não tiver, use açúcar comum  mesmo) e 250 g de mascarpone... Só bater até misturar tudo e dar uma cremosidade como de uma nuvem comestível. Espalhe displicentemente sobre o pavê e deixe cair as frutinhas vermelhas frescas (dá um ar mais europeu), sobre o creme de mascarpone para  decorar...

Agora, leve à geladeira e sirva para quem você gosta.. Não disperdice mascarpone para quem vc não gosta!!!

Esse é pra todos vocês!

Olha as camadas escaandalosas!

Naked Floresta Negra

Bolo de aniversário para o meu marido Luís que completou 53 anos em 3 de Janeiro! Ele só pensa em chocolate, então escolhi o Floresta Negra, pois agora é tempo de cerejas frescas. Todo mundo sabe que a origem do Floresta Negra é na Alemanha onde se encontra a chamada Floresta Negra. Tive o prazer de conhecer pessoalmente essa floresta e  até colher cerejas na região ! Incrível!!!

Então, a primeira coisa é ter cerejas frescas... aquelas ao marasquino só uso pra bolo de reis... aliás daqui a alguns dias.
Pegar então as cerejas ( quanto mais melhor) e ferver com um pouco de açúcar ( a gosto ) até formar uma calda. Não cozinhe demais. Elas soltam líquido. Aí já tá bom.
Não se esqueça de deixar cerejas inteiras para enfeitar quando fizer essa calda.O resto deve ser picada para o recheio. E pode cozinhar tudo junto, até os cabinhos charmosos das cerejas inteiras.
Escorrer as cerejas depois de fervidas e peneirar  a  calda que será usada para molhar o bolo. Separar as inteiras das picadas e reservar.

O bolo é aquele de chocolate de sempre: tem inúmeras receitas no blog feitas com ele. Mas para relembrar aqui vai:
Bater 4 ovos bem batidos, juntar 2 xícaras de açúcar, continuar batendo até esbranquiçar. Juntar 1 xic. óleo, 1 e 1/2 xícara de  chocolate em pó com 1 xícara de água quente. Bater e juntar 3 xícaras de farinha peneirada com 1 colher de fermento em pó. Não bater muito depois de colocar a farinha, assim seu bolo vai ficar bem fofo! Dividir a massa e assar em 2 formas untadas e forradas  com papel manteiga.

Reservar.

Recheio que usei: 1 pote de doce de leite misturado com 1 xícara de cacau em pó. Facinho....Ah! Use doce de leite de boa qualidade!

Chantilly para recheio e cobertura: 500 ml de crime de leite fresco batido com 1 colher de açúcar pra não ficar muito doce...

Montagem:
1) Primeiro bolo molhado com a calda ( e algumas colheradas de leite com chocolate).
2) Recheio de doce de leite com cacau
3) Chantilly
4) Cerejas picadas da calda
5) Segundo bolo molhado com a calda ( e algumas colheradas de leite com chocolate)
6) Cobertura de Chantilly
7) Cerejas inteiras  da calda e chocolate em barra picado para decorar

É isso aí!
Chocolate faz sucesso sempre! Dá uma olhadinha aí do lado do blog e procura chocolate nos Marcadores... você vai ver inúmeras delícias feitas com CHOCOLATE!