Semifreddo de Abacaxi com Pimenta

Doce e Delicado! Frio e Ardente!

Semi, meio, mais ou menos... Nada disso! Quando falo de semifreddo é sabor por inteiro. É como uma  mousse congelada, um sorvete mais macio que os tipo italianos. Tudo vai depender da mistura e tempo de congelamento!
Pensei  em vários sabores, mas preciso de empolgação, vibração. Nada melhor que liberar um pouco de serotonina incluindo pimenta, isso mesmo, pimenta  numa preparação doce! Isso vai dar uma ardência delicada à doçura, uma elegância ímpar numa preparação simples. Uma sobremesa chic!
Todos já conhecem  chocolate com pimenta, então, nada de chocolate hoje! Abacaxi! Combinação do ácido, doce e da quente pimenta!


1o Passo - Corte meio abacaxi e cozinhe com 4 colheres de açúcar e 1/2 pimenta dedo-de-moça até ficar bem sequinho. Retire a pimenta no tempo de ardência desejado. Vá experimentando.
2o Passo - Faça um creme com 3 xícaras de leite integral, 1 vidro de leite de coco, 1/2 lata de leite condensado, 1/2 colher de maisena. Mexer até engrossar. Reserve até que esfrie.
3o Passo - Bata 2 xícaras de creme de leite fresco em ponto de chantilly.
4o Passo - Quando tudo estiver frio, misture tudo e leve ao freezer. A cada 1/2 hora, vá mexendo o semifreddo para que não congele totalmente. Tem que ficar congelado, mas cremoso. O que vai permitir isso são essas mexidas constantes.
5o Passo - Quando atingir a consistência bem cremosa e congelada, coloque em taças e enfeite com pedacinhos de pimenta.
Ardente, doce e delicado!

Bolo Chifon de Chocolate e Laranja

Receitas com Chocolate- Bolo Chifon de Chocolate e Laranja

Muiiito macio!

Todo mundo tem uma receita de bolo de chocolate. Quando testei essa receita, nunca mais pensei em outro bolo de chocolate! Pode ser a base para qualquer receita de aniversário. Já fiz bolo prestígio, bolo brigadeiro, bolo de frutas vermelhas com essa mesma massa e ficou supimpa!

A cobertura para essa receita da foto é clássica também! Fica ótima com bolo de cenoura!

Vamos então começar pelo fim: Cobertura:

Misturar 10 colheres açúcar, 6 colheres chocolate, 4 colheres de leite e 2 colheres de margarina. Aquecer até derreter tudo e cobrir o bolo ainda quente. Forma aquela casquinha crocante.... Nunca esqueço: essa receita é da minha sogra!!! 

Bolo Chifon com Laranja- 

1o Passo - Bater 4 ovos muito bem batidos até ficarem esbranquiçados... Não é meio bem batido. É bem, bem batido. Esse é o segredo!

2o Passo - Juntar 2 xícaras de açúcar e continuar batendo. 

3o Passo - Adicionar 1 xícara de óleo.

4o Passo - Agora a parte prazerosa onde entra o chocolate! Adicionar 1 e 1/2 xícara de chocolate, mas tente usar algo com boa porcentagem de cacau. Infelizmente no Brasil, estão transformando chocolates em açúcar. Uma pena! Na minha infância, dava até pra usar Nescau* ou Toddy* .... Hoje está horrível!!! Impossível  usar nesse tipo de bolo!

5o Passo - Continuar batendo e aos poucos ir colocando uma xícara de suco de laranja fervente! Cuidado para não sujar toda a cozinha com erupção de pó de chocolate. Bata na velocidade baixa!!! Se tiver algum licor de laranja, essa é a hora! coloque um pouquinho pra dar glamour!

6o Passo - Agora junte aos poucos 3 xícaras de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento químico! O famoso pó royal!!

7o Passo  - Coloque em forma untada e desmontável! Dica: Unte só o fundo da forma, pois isso ajuda o bolo a não perder volume depois de assado. Sabia?

8o Passo - Desenforme, e cubra com a calda de chocolate. Enfeite com raspas de laranja ou tangerina!!

Experimentem!!! e me chamem pra comer!

Receitas com Chocolate - Torta de Chocolate Jardim de Páscoa

Páscoa pra Adulto e Criança

Quem nasceu primeiro? O ovo ou o chocolate?
Nós, adeptos do Cristianismo, vemos a Páscoa  como um conceito de nova vida, de ressureição, de esperança! É o feriado religioso mais importante do calendário católico!
Nos primórdios dos tempos, costumavam representar esse conceito de vida nova através de ovos de galinha. Como tudo se aprimora, os ovos foram sendo pintados, desenhados, esculpidos e usados de forma mais lúdica e divertida. Claro que então apareceu alguma " patisserie" francesa que esvaziou os ovos e acrescentou chocolate!!! ah! aí acabou tudo! ou melhor: começou tudo!!!!
Não há Páscoa sem chocolate!!!
Em todas as suas formas: ovos, bombons, tabletes, coelhos ( não me pergunte de onde surgiu esse bicho, não sei!!!) e muitas outras formas. Escolhi minha torta básica de chocolate, agora com mousse.


Como fazer:
1o Passo - fazer a mesma massa das tortas de chocolate das postagens anteriores do blog www.fioredizuccareceitas.blogspot.com.br e reserve.


2o Passo  - Mousse - É uma mousse sem ovo cru, preocupação de muitas pessoas.


Bata 2 gemas com 2 colheres de açúcar até ficar bem batido. Acrescente 2 xícaras de leite e 1/2 colher de maisena. Se tiver, coloque uma fava de baunilha ( é diferente de baunilha extrato). Fava de Baunilha é como minúsculos diamantes negros que enriquecem e diferenciam qualquer preparação! Vale a pena investir nela! Leve tudo ao fogo até endurecer um pouco.


3o Passo - separadamente faça uma ganache com 1 barra de chocolate meio amargo e 1 lata de creme de leite sem soro. Reserve


4o Passo - Derreta no micro-ondas ( 20 s) 5 folhas de gelatina pré-hidratada em 1/2 xícara de água.


5o Passo- Junte tudo delicadamente e coloque sobre a torta assada. Leve à geladeira até endurecer e decore a gosto! Coelhinhos para Páscoa vão agradar adultos e crianças.

Receitas com Chocolate: Torta de Chocolate com Pêras ao Vinho

Linda e deliciosa! 

Sabe aquela torta de Framboesa da última postagem? Substitua o creme de chocolate por outro quase igual, só substituindo o chocolate por leite de coco. Se precisar, coloque um pouquinho mais de maisena. 

Cobertura: Descasque as pêras e tire os caroços. Se você encontrar a mini-pêra, fica muito mais lindo!!! Coloque-as em uma calda de açúcar com vinho para cozinhar até ficarem bem macias. 

A calda de vinho você faz assim: ½ litro de água e 1 xícara de açúcar. Deixar ferver (sem mexer) até derreter o açúcar. Coloque o vinho tinto seco (aquele que sobrou do jantar de ontem) e quanto mais melhor (½ litro seria ótimo). Coloque as pêras nesse momento. Assim que as peras estiverem prontas, retire-as, coloque outras frutas nessa calda (uvas, mirtilos, framboesas, o que quiser) e deixe-as cozinhar. Essas frutas são drenadas e usadas para cobrir a torta também. 

A calda de vinho que sobrou, deixe reduzir um pouco mais no fogo e guarde para usar como cobertura de sorvetes.... (pode congelar)

IDÉIA PRA VOCÊ:

Já fiz essa torta básica de chocolate usando creme gelado de doce de leite, merengue e ameixa. Esse creme é um coringa que pode ser usado em inúmeras preparações (pavês, charlotes e sorvetes).

Em breve o passo a passo!!!! Aguarde!!!

Receitas com Chocolate: Torta de Chocolate com Framboesa

Imagino outras muitas receitas com abóbora, o primeiro dos ingredientes escolhido para início dessas receitas comentadas! Vai ter muito mais! 

Mas agora queria “entortar” o caminho para o que me parece algo mágico, que provoca os sentidos em todos os sentidos. Visual, tátil, gostoso, cheiroso e virtual. Isso mesmo: virtual! No Facebook, das comidas que tenho postado, tudo que tem CHOCOLATE é curtidíssimo! Incrível! 

Não sei o que tem essa semente que vem das sociedades indígenas pré-colombianas! Deve ser medicinal, afrodisíaca, alucinante! Deve valer mais que o real (é claro), o dólar, o yen, o euro! 

Proponho usar receitas com cacau como moeda de troca! 

Vou então “entortar” começando com tortas à base de chocolate! Dá pra variar um mundo de recheios, coberturas, crocâncias, aromas e texturas.

Torta de Chocolate com Framboesa

A mais curtida do Facebook! 

1º Passo - Massa Básica de Torta de Chocolate pra usar com mil recheios: 

Misturar manualmente 1 gema, 200g de manteiga sem sal em ponto de pomada (tirada da geladeira), 100g de açúcar de confeiteiro, 100g de chocolate e 100g de farinha. Para quem não tem balança, pode substituir os 100g por 1 xícara (chá) bem cheia.

Mexer bem até ficar homogênea. Fica um pouco mole, mas vá colocando com calma em uma assadeira redonda de fundo removível. Asse em forno 180º graus até que enfiando um palito, ele saia sequinho. Não deixe assar muito, pois mesmo fora do forno ela ainda continua assando por uns minutos.

2º Passo – Creme de Chocolate

Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite integral, 2 colheres de sopa de maisena, 4 colheres de leite em pó (não vou mencionar a marca, pois ainda não estão me patrocinando... hahaha), 3 colheres de chocolate em pó e essência de baunilha. Mexa sem parar com um fouet (indispensável em qualquer cozinha) até engrossar. Coloque uma lata de creme de leite sem soro no final. Coloque por cima da massa já assada.

3º Passo – Framboesas frescas

Uma fruta maravilhosa como essa não precisa de preparação nenhuma. São como rubis. Jóias da culinária. Só as disponha sobre o creme depois de frio.

4º Passo – Finalização

Sabe aquelas 2 gemas usadas no creme? Sobraram as claras, né? Bata as mesmas em batedeira com 6 colheres de açúcar até ficar em ponto de merengue. Com um saco plástico cortado na ponta, vá enfeitando a beirada da torta depois de ter ficado na geladeira por umas 4 horas. Agora a parte divertida: com um maçarico, faça a finalização do merengue. Imperdível!

Quer usar essa mesma base de chocolate para outras tortas? Use a imaginação!  

Fiore di Zucca – Receitas com Abóbora

Quem me conhece sabe que das coisas que mais me alegram, estão as flores, que enfeitam, vitalizam, atraem os beija-flores (adoro vê-los beijando as flores amarelas da janela de minha cozinha da chácara de Jaú) e encantam pelas cores, formas e aromas!

Flor, há que se transformar em fruto e semente. Semente, novamente em flor, flor em fruto num ciclo interminável de harmonia e arte... A meu ver, também em arte culinária. FIORE DI ZUCCA: flor, arte e comida!

Mas por que Fiore de Zucca? Cheiros do passado muitas vezes nos direcionam a esperanças para o futuro e é por isso que a flor de abóbora é o elo entre a inicialização de minha arte culinária e o que visualizo de criações para o futuro. Lembranças da colheita daquelas flores de abóbora na horta da vó Pina, aventurando-me no meio da plantação com medo das formigas e besouros que por lá perambulavam me fizeram querer sentir isso novamente. A recompensa em ter as flores frescas, suculentas e cheias de orvalho da manhã (flores de abóbora só desabrocham pela manhã), poder levá-las para a cozinha da minha mãe e juntas prepararmos os saudosos bolinhos de flor de abóbora superava qualquer medo de besouro! Ainda sinto a mordida crocante por fora daqueles bolinhos e a maciez da flor de abóbora por dentro! Onde encontro flor de abóbora hoje??? Acho que só na imaginação! 

Cozinhar é algo que me remete ao mundo da imaginação: com ou sem flor de abóbora! Aqui, quero descrever o que há por trás de cada ingrediente, de cada receita, de cada história, de cada bocado e de cada palavra dita depois de uma mordida ansiosa e desejosa.

Vamos lá! Fiore di Zucca! Claro, vamos partir da alaranjada, suculenta, personagem de conto de Cinderela e multifuncional abóbora em fruto! Em versão doce e salgada.

Receita publicada na Folha! 

Os mais “chegados” vão se lembrar da minha receita campeã publicada na Revista da Folha de S. Paulo em dezembro de 2001: Arroz com Abóbora e Banana. Naquele ano, posso dizer que inspiração não me faltou: prêmio da Folha, conclusão do meu MBA e prêmio internacional em Hollywood. Nada a ver com o Oscar, mas um prêmio profissional muito gratificante.

Enfim:

Arroz de Abóbora e Banana

Arroz com Abóbora: uma deliciosa combinação

1º passo - Sabe aquele arroz bem soltinho que todo mundo sabe fazer? (exceção à minha irmã e minha cunhada), pois é! Faça pelo menos três xícaras cozidas com seis xícaras de água. Use seus temperos habituais. Ah! Se tiver sobra na geladeira, pode usar! Reserve então.

2º passo- Nossa estrela: a Abóbora! Pode comprar no sacolão, mercado ou colher diretamente de qualquer plantação que esteja à mão (não entendam mal). Mas tem que ser bem madura e radiante de tão alaranjada. Pegue uns 500 g e corte em pedaços pequenos. Refogue com azeite, alho, cebola, sal, pimenta dedo-de-moça até que fique totalmente suculenta, como um purê. Se a abóbora for muito seca, pode pingar um pouco de água para ajudar no cozimento. 

Reserve também. ( Dica: isso fica ótimo com a costelinha de porco assada da D. Yvana). Hum! Adoro!

3º passo – Refeição completa: desculpem os vegetarianos, mas tem que ter carne nesse prato. Refogue 500g de carne moída (aquela que você quiser, sem frescura com o açougueiro). Carne moída pode sim ser um prato gourmet. O segredinho: além dos seus temperos usuais como sal, azeite, pimenta, cebola, alho, coloque no final uma pitada de canela em pó, mas só uma pitada; é só pra saber que tem algo diferente, mas ninguém descobre o que é! Ah, deixe o refogado bem sequinho. Reserve.

4º passo – Vamos precisar de outros ingredientes para dar “ glamour” e fazer jus a uma receita premiada!

• Banana nanica ou da terra – corte umas 3 ou 4 em fatias e reserve

• Glamour especial para mineiros- queijo minas cortado em cubinhos

• Glamour final – pinholes torrados

5º passo - Montagem.

Faça camadas em um refratário de arroz, carne e banana. Coloque outra camada fina de arroz e todo o refogado de abóbora. Novamente arroz, carne e banana. Finalize com os cubinhos de queijo e os pinholes. Leve ao forno para gratinar. Sirva com uma salada verde! Pode convidar o chefe!

Nessa sequência de Fiore di Zucca – Receitas com Abóbora, um doce especial: Pudim de Abóbora! 

Fiore di Zucca – Receitas com Abóbora Parte II

Nessa sequência de Fiore di Zucca – Receitas com Abóbora- mesmo distante do Halloween, vamos comer um Pudim de Abóbora e Coco, que recomendo também para S. João!

Pudim de Abóbora: sobremesa para Halloween! 

1º passo – Cozinhe 400 g de abóbora madura, amasse e reserve.

2º passo – Ah! Aquela calda de caramelo. Não existe pudim sem calda de caramelo! Todo mundo sabe fazer? Vamos fazer aqui a calda seca: Colocar no fogo 3 xícaras de açúcar e ir mexendo até dissolver todo o açúcar e formar um caramelo dourado. Se quiser fazer a calda com água, pode fazer, mas eu prefiro a seca. A calda com água leva metade de água para cada medida de açúcar, ou seja: 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água. NÃO PODE FICAR MEXENDO!!! Alguma reação química acontece (embora sendo farmacêutica, não sei qual) e cristaliza tudo. Tem que ter paciência e só mexer na hora que começar a ficar dourado.

Quando faço pudim, tenho pressa... não tenho paciência pra essa calda, então faço a seca mesmo!

3º passo – Juntar no liquidificador: 4 ovos, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite integral, os 400 g de abóbora cozida, 50 g coco ralado e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Bater bem e colocar na forma caramelizada que você preparou com a calda acima.

4º passo – Leve ao forno em banho-maria (colocar a água quente na assadeira quando a forma já estiver no forno – recomendação de segurança). Deixe assar por uns 40 ou 50 min, dependendo do seu forno.

5º passo – Desenforme depois de frio e decore com raspas de coco fresco!

6º passo – comer, comer, comer. Babar, babar, babar!

Imagino outras muitas receitas com abóbora, o primeiro dos ingredientes escolhido para início dessas receitas comentadas! Vai ter mais!