Bolo de Amoras

Amor! Amor! Amora!
Bolo de Amora! Você já pensou nisso?
Fica lindo!
Pra fazer, é preciso fazer meia xícara de purê de amora, colocando 1 Xícara de amoras frescas ou congeladas numa panela com 1 colher de açúcar e ferver um pouco. Bater somente as amoras sem o líquido para conseguir o purê.  Reservar o caldo para fondant da cobertura.

Bolo
Bater 2 claras em neve e reservar.
Bater 1 e 1/2 colher de manteiga, 2 gemas e 3/4 De xícara de açúcar.  Após aumentar de volume, acrescentar o purê e mexer.  Juntar 2 xícaras de farinha e 1 colher fermento em pó.  No final com delicadeza juntar as claras em neve.
Assar em forma de bolo inglês untada.
Desenformar e cobrir com fondant de amora misturando o caldo de amora reservado com açúcar até o ponto desejado.
Muito exótico e diferente!
Sirva com sorvete de pistache!

Bolo de especiarias e nozes

Receita ótima pra um café do dia a dia ou para o café da manhã de Natal!
Num pilão, triture 3 colheres (chá) de canela, 3 colheres (chá) de gengibre em pó, 3 bagas de cardamomo e uma pitada de noz moscada ralada. Reserve.
Numa tigela juntar 2 xícaras de farinha, 1 e meia de açúcar mascavo, a mistura de especiarias, e 1 colher (sopa) fermento em pó.
No liquidificador, bater 4 ovos, 2/3 xícara de óleo, 1 xícara de iogurte e 8 a 10 nozes.
Juntar essa mistura a dos secos e misturar delicadamente.
Assar em forma untada em forno pré aquecido .
O aroma desse bolo saindo do forno é indescritível!
Se quiser sofisticar, cubra com brigadeiro mole de nozes!
Hummmm

Torta Frangipane de Maçã

Faz um tempão que queria fazer uma torta tipo frangipane. É meio complicada, mas funcionou.
A receita que testei foi a seguinte:

Massa:
É a primeira coisa a fazer.
Juntar 250 g de farinha, 1 e 1/2 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 125 g de manteiga em pedacinhos, gelada. Após misturar tudo formando uma massa arenosa, juntar 1 ovo e fazer uma bola. Se precisar colocar 1 colher de água gelada. Embrulhar em papel filme e deixar na geladeira por 1 hora. Após esse tempo abrir a massa e colocar em uma forma desmontável. Levar novamente à geladeira

Frangipane:
Bater 200 g de manteiga, com 200 g de açúcar até formar um creme. Juntar 240 g farinha de amêndoas e 2 ovos e 1 gema. Incluir 1 colher de farinha de trigo e 1/2 cálice de rum ou conhaque.


Montagem da torta:

Sobre a massa colocar o frangipane. Cobrir com maçãs picadinhas e polvilhadas com açúcar mascavo. Assar a 200 graus por 40 a 50 min

servir com sorvete ou iogurte depois de fria!
Um clássico sempre é bom!

Creme Brulée de Limão Siciliano e Torta de Chocolate

Eu amo creme brulée e torta de chocolate! Imagina ter descoberto que tenho intolerância à lactose!!! Sem problema... Consegui criar 2 receitas usando ingredientes que não me impedem de deliciar a mim, meu marido e a meus amigos convidados para o almoço de hoje!


Olha só:
Creme Brulée:

Bater 5 gemas e 5 colheres de açúcar com um fouet ou batedor de arame. Tem que ser à mão. Na batedeira não fica igual. Bata até não sentir nenhum gruminho de açúcar.
Reserve. Em outra panela colocar para aquecer 500 ml de creme de leite fresco, sem lactose. Tem sim, no supermercado! Oba! Quando tiver aquecido, juntar raspas de limão siciliano e um pouquinho de extrato de baunilha. (Obs. Se quiser só de baunilha, use uma fava então).
Tirar do fogo.
Ir juntando conchas do creme aquecido à mistura de gemas, bem devagar para não cozinhá-la. Tem que ter paciência. É a fase crítica da sobremesa. Depois levar essa mistura ao banho maria e mexer mais um pouquinho por 1 ou 2 minutos.
Colocar em ramequins. Se ficarem bolhas sobre a mistura, estoure as mesmas, se não fica feio na hora de ¨brular¨. Assar em banho maria por 30 a 40 min até formar uma crosta dourada.
Dica: Colocar água já quente no banho maria em forno pré aquecido em quantidade suficiente para ficar na altura até onde haja o creme.
Esperar esfriar na geladeira, cobrir com fina camada de açúcar demerara e queimar com maçarico na frente dos convidados! Jogar raspas de limão siciliano por cima! coisa de chef!
Vai dar 6 porções!!!
Torta de chocolate

O que torta de chocolate tem a ver com creme brulée?
Tem que sobram 5 claras e não vamos desperdiçar criando 2 sobremesas maravilha!

Bata as 5 claras em batedeira, dessa vez. Junte 1 xícara de açúcar e bata até ponto de merengue. Adicione 5 colheres de cacau e 45 g de farinha. Mexa delicadamente e junte 1 colher sobremesa de fermento.
Unte uma forma de 20 cm com papel manteiga e coloque a massa para assar incluindo cerejas em calda na superfície da torta.
As cerejas vão submergir durante o processo de assar. Faça o teste do palito para ver o ponto.
Desenforme depois de frio, cubra com açúcar de confeiteiro e decore com cerejas.
Sirva com calda de chocolate amargo quente ou chantilly ( sem lactose).
Fica cremosíssima!!!
Viu! 2 sobremesas sem lactose, que aproveitam todos os ingredientes e ficam chiquérrimas e deliciosas.
Meus convidados do dia, Flávia e Paulo, amaram!

bolo de Tangerina e nibs de cacau

Não posso deixar de anotar essa receita. Ficou muito boa!
Tinha umas tangerinas esquecidas na fruteira e não tava a fim de fazer suco. Amo suco de tangerina, mas odeio espremer a fruta.
Como para o bolo só usei 3/4 de xícara , não estressei.
Na batedeira, juntei 4 claras em neve e bati com 1 e 1/2 xícara de açúcar peneirada .  Merengue tá! Juntei as 4 gemas nessa mistura fofíssima e agreguei o suco e meia xicara de óleo.  Só misturei e aos poucos juntei 2 xicaras de farinha e 1 colher fermento químico.
Assei em forma untada com furo no meio. Mas dá pra usar uma desmontável e fazer bolo recheado gelado de Coco.  hummm
Para o glacê , é só juntar 1/4 de xicara de suco de tangerina e açúcar até ponto de fondant. Cobrir o bolo com estilo e salpicar o diferencial do bolo que são nibs de cacau.
Você vai comendo o bolo e sente os crocantes meio amargos de cacau. Tangerina e cacau combinam muito bem!

Rocambole da minha mãe

INCRÍVEL!
Nunca conseguia fazer um rocambole perfeito! Ficava quebrado, ou borrachudo, ou seco! Isso até que achei o caderninho de receitas da minha mãe!

Todo amarelado com erros de português, mas perfeito na medida dos ingredientes.
Me trouxe à memória a cadeira colocada ao lado da pia , onde eu ajudava minha mãe a bater os ingredientes . Devia ser pra fazer esse rocambole, ou bolo ou panqueca que eu fazia aquilo, sem ter mínima noção das medidas. O que importava era ver a mágica da mistura dos ingredientes pra depois se lambuzar!
Agora não esqueço mais as quantidades certas pra fazer dar certo um rocambole.
Obrigada mãe  pelo caderninho, dicas e segredos que também não vou revelar pra enrolar o rocambole!

Toucinho do Céu

Doces portugueses geralmente agradam muita gente.
O toucinho do céu originalmente usava banha de porco; daí o nome.
Essa é uma adaptação com manteiga que ficou muito boa!
Para um chá chic é perfeito. Convide sua amiga portuguesa pra avaliar.

Primeiramente faça uma calda em ponto de fio com 1 e meia xícara de açúcar e meia xícara de água. Deixe esfriar . Junte 3/4 xícara de manteiga, 1 xícara de amêndoas moídas e reserve.
Em uma batedeira, bata 3 claras em neve. Junte 6 gemas e continue a bater. Junte 1/2 cálice de licor de amêndoas. Junte as 2 misturas e acrescente delicadamente 3/4 xícara de farinha  e 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó.
Asse. Deixe esfriar e cubra com uma camada generosa de açúcar de confeiteiro.

Bolo de Maçã Especial

É uma receita adaptada da Rita Lobo. Gosto muito das receitas dela e essa ficou especial.
Fiz assim:
- Ralei 2 maçãs e reservei juntamente com um punhado de amêndoas e 8 damascos picados para usar no final da preparação da massa.
- Juntei na batedeira 4 ovos e bati bem, adicionando 1 e 1/3 xícara de açúcar .
- Adicionei  1 xícara de óleo e 1 xícara de café Nespresso. Ah! pus também meia xícara de mel.
- Aos poucos juntei os secos que são: 2 colheres cacau, canela em pó, 2 e 1/2 xícara de farinha e 1 colher (sopa) pó royal.
- No final juntei as maçãs, damascos e amêndoas reservados.
Coloquei em forma untada e enfarinhada. Assei e cobri com açúcar de confeiteiro.
Ficou muito macio e aromático.
Faz aí!

Torta de ameixa e damasco e chocolate

Essa é uma torta que mistura várias receitas aqui do blog!

a massa é a mesma da torta de framboesa ( veja lá nos marcadores framboesa).
o recheio é o mesmo do bolo de stracciatella ( veja também nos marcadores)
Aí o que tem de novo é a cobertura facílima: ameixa e damascos em calda picados e salpicada com ganache de chocolate que qualquer um sabe fazer..
Ficou bonita né! e muito saborosa!
Experimente misturar aí!

Brownie

é um clássico que todos adoram!
Derreter em banho maria 200 g de chocolate meio amargo com 100 g de manteiga sem sal. Fora do banho maria, juntar 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar branco. Mexer bem e ir acrescentando 3 ovos um a um. Adicionar 2 colheres de chocolate em pó, uma pitada de sal, baunilha e 1 xícara de farinha.
Assar em forma untada e forrada com papel manteiga por 20 a 30 min.
Retirar do forno assim que formar uma casquinha em cima.
Acompanhado com creme inglês ou sorvete de baunilha fica ainda melhor.

Torta crumble de pera, amora e amêndoas

Hoje é 1 de junho de 2018! Notícia do dia: Pedro Parente pede demissão da Petrobrás!
Com esperanças difíceis de manter, e temerosa da volta de um governo populista, vou pra cozinha pra desestressar...
Surgiu essa torta que é a cara do Brasil: desigualdade social com ingredientes do quintal (amora ) e amêndoas importadas com preço não tão acessível.
Olha aí:
Pique 3 peras firmes em cubos e junte as amoras do quintal. Reserve.
Em uma tigela misture 5 colheres de farinha, 4 de açúcar e 90 g de manteiga. Misture até formar uma farofa usando a ponta dos dedos. Junte amêndoas da desigualdade social e misture.
Unte uma forma com manteiga. Espalhe as frutas e cubra com a farofa.
Asse até dourar.
Sirva quente com sorvete ou pura!
Boa sorte com a torta e pra nós todos!

Muffin de fubá

Junho está chegando... fubá combina com Junho.
Esse muffin é rápido e delicioso!
Nem use batedeira.
Numa tigela misture: 1 xícara de fubá, 1 xícara de farinha, 5 colheres de açúcar, 1 pitada de sal e 2 colheres  (chá) de fermento. Faça um buraco no meio e acrescente 4 colheres de óleo, 1 ovo batido, 100 ml de leite de côco e 150 ml de leite. Misture e coloque em forminhas de papel que devem eatar dentro de forminhas de alumínio.  Preencha até a metade.
Asse até dourar e polvilhe açúcar com canela.
Rende 12 unidades.
Coma com Nespresso, café coado, chocolate quente, quentão ou puro!

Bolachinha de nata

Sabe aquelas lembranças da infância, que sempre têm cheiro de comida? Essa bolachinha saindo do forno é assim. Minha mãe fazia a massa, enrolava e eu amassava com o garfo para dar a forma da bolachinha.
Naquela época, minha mãe ficava juntando nata de leite de verdade na geladeira. Hoje isso não existe mais. Só consegui fazer porque vi na prateleira  do supermercado um pote de nata pra vender.
Vou escrever a receita pras futuras gerações.
Misturar 1 xícara de nata, 1 gema, 1 colher manteiga, 1 xícara de açúcar.  Depois de formar um creme, junte 1 xicara maizena, 1 colher sobremesa de pó royal e misture. Vá colacando farinha até dar ponto de enrolar e fazer as bolachinhas.
Coloque em forma untada e leve ao forno médio até dourar!
Receita de infância pra sempre postada.

Bolo de mandioca gluten e lactose free

Fui no sacolão e encontrei um pacote de mandioca ralada bem fininha! Era o que eu precisava pra fazer esse bolo de mandioca... ralar a mandioca é um pesadelo pra mim.
Os outros ingredientes são:
Bom, 400 g de mandioca raladinha, vc já tem
4 ovos
200 ml de leite de coco
2 xícaras de açúcar
3 colheres de manteiga
50 g de coco ralado
50 g de queijo ralado
1 colher pó royal
Primeiro bata a manteiga, ovos, açúcar e leite de coco no liquidificador
Em uma tigela junte essa mistura aos ingredientes secos.
Leve pra assar em assadeira untada até ficar dourado.

Calda
Queime 1 xícara de açúcar e junte 3/4 xícara de água.  Deixe derreter e junte 50 g de coco ralado. Deixe engrossar até quase virar uma cocada mole. Coloque colheradas sobre o bolo.

Ah! Notou que é um bolo glúten e lactose free?
Enjoy!

Creme aveludado de chocolate e avelã

Me inspirei em cremes delicados e apaixonantes pra inventar essa receita:
Fica bem aveludado mesmo!
Começa assim:
Numa panela coloque meia lata de leite condensado ( só meia, senão fica muito doce), 2 gemas, 1 litro de leite integral, 1 xícara de cacau em pó 70% e 3 colheres de maizena. Mexa com batedor de arame até engrossar e no final, já fora do fogo, junte 1 lata de creme de leite. Misture e junte 3 colheres bem cheias de creme de avelã  ( nutela ou similar).
Mexa bem e leve para gelar.
Decore a gosto com chantilly e flocos de chocolate meio amargo.
Delicioso e chic!

Mousse de chocolate crocante

Boa tarde! bateu aquela vontade insana de comer alguma coisa com chocolate? Essa mousse a jato é perfeita. Fica pronta em 5 minutos!
Demorou mais pra ir até à padaria pra comprar 100 g de suspiro pronto!
Assim que vc chegar da padaria, junte numa tigela, o suspiro esmigalhado, 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó ( pode ser aquele 40%) e 1 caixinha de creme de leite.
Misture tudo e coloque em taças. Leve à geladeira por 2 horas.
Também é útil quando chega aquela visita em cima da hora!!!
Receita em 7 linhas, viu!?

Torta de palmito

Caseira é sempre melhor !
Então nessa segunda feira, para o jantar, torta de palmito.
Fiz um refogado com tudo que tinha na geladeira: alho, cebola, vagem e tomate. Quando as vagens estavam al dente, juntei uma batata cozida picada em cubos e palmitos em rodelas. Refoguei mais um pouco, acrescentei, sal, pimenta, noz moscada, ervilhas e salsa picada. Juntei meia xícara de leite com meia colher de farinha de trigo para dar liga. Cozinhei 5 minutos e reservei na geladeira para esfriar.

Massa:
misturei 3 xícaras de farinha com 150 g de manteiga gelada picada em cubos e 3/4 de xícara de água gelada e uma pitada de sal. Misturei bem até formar uma massa homogênea. Não é difícil pra vc, mas pra mim que tenho problema de falta de força no braço direito, deu um pouco de trabalho. Well... embrulhei a massa em filme e levei à geladeira por meia hora.

Montagem

Abrir metade da massa no meio de filme e forrar uma forma de torta já untada com azeite. Colocar o recheio frio.
Abrir a outra metade da massa e fazer uma trança para cobrir a torta. Untar com 1 ovo batido
Levar ao forno até dourar.

O recheio vc varia como quiser... Fica delícia com carne seca e abóbora.

Bolo de cenoura marmorizado

A receita é boa... é da Rita Lobo
Só vou anotar pra não esquecer.
Bater 1 cenoura grande no liquidificador juntamente com 2 ovos e 1/2 xícara de óleo.
Juntar delicadamente essa mistura a 3/4 xícara de açúcar, 1 xicara de farinha, 1/ 2 colher fermento e 1/2 colher bicarbonato.
Reservar 1/3 dessa mistura e adicionar 2 colheres de cacau em pó.
Colocar numa forma untada e forrada com papel manteiga ( muito importante) 1/3 da mistura de cenoura.  Colocar 1/3 da mistura com chocolate e por último 1/3 restante da mistura de cenoura.
Assar e cobrir com ganache de chocolate.
Obrigada, Rita Lobo!

Bolo de fubá branco

Vi na prateleira de um mercado um pacote de fubá de milho branco. Pensei numa polenta, mas primeiro tem que testar-se um bolo.
Nesse feito em liquidificador bati:
4 ovos
2 xic leite
1 pote iogurte natural
1/2 xic óleo
2 e meia xic açúcar
2 e meia xic fubá de milho branco
1/2 xic farinha
1 colher fermento
Assei em forma untada por 1 h
Ficou fofíssimo.

Entremet de Manga e Chocolate Branco

Fazer um entremet estava na minha lista de coisas pra fazer.... Não é coisa simples... é pra profissa.
Com a safra da manga no meu pomar inventei esse; e é claro com chocolate pra dar glamour.
Há etapas e processos a serem seguidos...
Vamos lá! Isso é para os destemidos confeiteiros...

Primeira etapa: Mousse de manga
1 - Forrar uma forma com papel filme . Molhe a forma para aderir melhor o filme nessa forma. Ah! Escolha uma forma que seja adequada ao volume da preparação abaixo:
2 - Bater 1 manga grande com um pote de iogurte natural e 1 colher de açúcar no liquidificador. Dissolver 1/3 de um pacote de gelatina incolor em 4 colheres de água. Dissolver no microondas por 10 a 15 s.
3- Junta a gelatina na mistura 2 e preencher a forma escolhida. Levar à geladeira por umas 4 horas.
4- Enquanto espera, pode assistir a um filme no Netflix ou ir passear no shopping. Tarefas de madame, claro.

Segunda etapa: Mousse de chocolate branco
1 - Colocar 2 claras em neve com 2 colheres de açúcar numa tigela de inox e levar ao banho maria até dissolver o açúcar.  Então, retirar do banho maria e bater até formar picos. Reservar na geladeira
2- Com as 2 gemas restantes, fazer um crème, juntando 1/2 colher de amido e 2 e 1/2 xícaras de leite e extrato de baunilha. Mexer no fogo até engrossar.
3- Dissolver os 2/3 da gelatina restante do pacote em 8 colheres de água e dissolver no microondas. Juntar ao crème acima.
4- Em banho maria derreter uma barra de chocolate branco e juntá-la à mistura 2.
5 - Levar ao freezer por uns 10 minutos até esfriar.
6- Retirar a mistura 5 do freezer e juntar delicamente a mistura 1 ( claras ).


Montagem

1- Desenforme a mousse de manga sobre outro recipiente maior, também forrado com papel filme. Sobre a mousse desenformada derrame a mousse de chocolate branco e leve à geladeira até endurecer.
2 - Desenforme tudo e decore a gosto!


Conseguiu chegar até aqui? Parabéns, vc fez um entremet!

Bolo de Reis

6 de Janeiro! Dia de bolo de Reis Magos e aniversário do meu vô Cosmo, que faria 113 anos se estivesse aqui.
Essa receita é diferente das outras que já fiz. Tem mel !
Na batedeira junte:
100 ml de suco de laranja
200 ml café bem forte
200 g de mel
100 ml de óleo
3 ovos
Extrato baunilha
1 cálice conhaque ou uísque
Bata até misturar.
Acrecente 1 xícara açúcar mascavo e 1 xícara açúcar branco.
Aí acrescente 400 g farinha com 1 colher chá de bicarbonato e 1 colher sopa fermento. Só misture bem e junte no final especiarias como canela, gengibre em pó e frutas secas picadas envoltas em farinha.
Asse em forma untada e decore a gosto.
O cheiro desse bolo assando é divino e digno de rei!